La carne di bufala è una carne molto adatta alle esigenze della vita moderna, ottima per le diete alimentari anche legate a patologie come la colesterolemia. La sua caratteristica principale è di non presentare grasso d’infiltrazione ma solo grasso di copertura facilmente separabile dal magro anche in soggetti particolarmente grassi. La carne bufalina contiene una percentuale di grasso inferiore del 3% rispetto alla carne bovina. Inoltre è buono il rapporto fra grassi saturi ed insaturi. Questi ultimi sono importanti per combattere il colesterolo.

Infine, la carne di bufala presenta una migliore ritenzione idrica ed è più succosa e tenera rispetto alle altre specie allevate.
Alla fine dei conti una bistecca di 100 g di bufalo contiene mg 35 di colesterolo, apporta 130 Kcalorie, contro le 280 kcalorie del bovino che contiene mg 80 di colesterolo.

Fonte: Istituto Nazionale di ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione

% 100 gr. Proteine Grassi % Colesterolo mg Calorie
BUFALA 24 1.5 35 130
BOVINO 22 19 80 280
EQUINO 22.1 7 60 140
AGNELLO 26 15 92 241
POLLO 29 3 80 152
STRUZZO 24 2 63 105