Fusilli avellinesi al ragù di coniglio

Un primo piatto così ricco da essere considerato quasi un piatto unico, i fusilli avellinesi al ragù di coniglio è una ricetta dal gusto delicato e dai profumi decisi che si sposa bene con un buon vino Aglianico. Questa ricetta tipica irpina, è ideale per un pranzo delle feste o semplicemente della domenica dove ci si riunisce in famiglia o con buoni amici. Il procedimento per la preparazione del ragù di coniglio è un pò lungo, ma vi assicuro che ne vale la pena spendere un pò di tempo per gustare un piatto unico.

Dosi per 6 persone

Preparazione: 1 H / Cottura: 2 H

Difficoltà media

Ingredienti

1 coniglio di media grandezza
300 gr. di fegato di coniglio
600 gr. di fusilli
100 gr. di olio extravergine di oliva
1/4 di latte
1Cipolla
prezzemolo q.b.
2 carote medie
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino rosso
sale e pepe nero q.b.
parmigiano

Procedimento

Fate marinare per quattro ore nel vino rosso dei pezzi di coniglio di media grandezza. Soffriggete in un tegame con 100 gr. di olio extravergine di oliva un fine trito di cipolla, carote, prezzemolo, sedano (una costa). Appena il trito avrà preso un colore biondo aggiungervi il coniglio tagliato a pezzi, il fegato finemente tritato, un bicchiere di vino rosso, salate a piacere e fate evaporare il vino. Quando il tutto comincia a rapprendersi aggiungete un quarto di latte e fate mantecare a fuoco lento. In abbondante acqua salata fate cuocere 600 gr. di fusilli (possibilmente caserecci), raggiungere un cottura al dente scolateli e versateli nella padella dove avete cotto il coniglio e messi da parte i tocchi di carne fate amalgamare i fusili con il trito di verdure e il fegato, aggiungendovi una macinata fresca di pepe nero ed abbondante parmigiano. Avrete così un primo gustosissimo e un secondo altrettanto prelibato

Buon appetito!