Cacioricotta di Bagnoli Irpino

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Cacioricotta di Bagnoli Irpino

7,00 IVA inclusa

Si produce con il siero e il latte crudo di pecora bagnolese. Dopo l’ inserimento nelle fuscelle si passa alla scolatura per alcuni giorni, successivamente le forme vengono avviate alla “salagione” cospargendole di sale grosso per 24 ore a lato. Quando la forma è ben asciutta si passa alla stagionatura su tavole di legno, per minimo 3 mesi.

  • Zona di produzione: Bagnoli Irpino (Av) – Italia
  • 100% latte crudo di pecora bagnolese
  • Lavorazione artigianale
  • Stagionatura naturale in grotta
  • Ingredienti: latte crudo di pecora bagnolese, sale
  • Tempo di stagionatura: 3 mesi
  • Peso: 300 g circa
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COD: RICOTTA-STAG-B Categoria: Tag: , , , ,

Descrizione

Il Pecorino bagnolese irpino viene prodotto con il latte dei greggi che pascolano a quote superiori ai 1000 metri. Viene lavorato con tecniche antiche e la bravura manuale del casaro, che spesso è il pastore stesso. Il periodo minimo, di stagionatura è di 3-4 mesi, ma si mangia anche dopo 20-30 giorni. Il nome dialettale è “casu’r pecora”: formaggio antico, legato a sapienti tecniche di produzione. Il latte crudo viene riscaldato alla temperatura di 37- 40° e poi addizionato con caglio di agnello che viene rotto alle dimensioni di una nocciola. La pasta viene privata del siero, raccolta e posta nelle fruscelle di vimini per spurgare, in ultimo viene salata a secco. Le erbe dei pascoli che si trovano a quote superiori ai 1000 metri, differenziano gli aromi del formaggio in funzione della zona montana.

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