Maccaronara di Montemarano

La maccaronara di Montemarano è una pasta fresca, tipica dell’Irpinia, che si lavora esclusivamente a mano. Simile a degli spaghetti a sezione rettangolare, la maccaronara si ottiene grazie a uno speciale mattarello di legno, scanalato, chiamato appunto “maccaronara”.
Per prepararla sono necessari due soli ingredienti: la farina di semola e l’acqua. La pasta ottenuta cuoce in pochi minuti in acqua bollente e il suo condimento ideale sono sughi al pomodoro e ragù. In Irpinia, la maccaronara viene solitamente servita con una sugo preparato con passata di pomodoro e con costata di manzo, il tutto cotto a fuoco lento.

300 g di semola di grano duro

150 ml di acqua

un pizzico di sale

1 lt di salsa di pomodoro

500gr di manzo

cipolla q.b.

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

sale q.b.

Disponete la semola su un piano di lavoro, aggiungete l’acqua a temperatura ambiente, il pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Con il mattarello di legno, stendete la pasta fino ad ottenere delle strisce di circa 1 cm di spessore. Passate il mattarello scanalato sulle strisce di pasta ed otterrete la maccaronara. infarinate con la semola e riponetela in luogo asciutto. 

Per il condimento:

In un tegame soffriggete la cipolla, l’aglio e rosolate la carne con olio extra vergine di oliva. Di seguito aggiungete la salsa di pomodoro. Raggiunta l’ebollizione, aggiungete il sale e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.

Buon appetito!