Tracchiole di maiale con pepaine e patate

Le Tracchiole di maiale (tarachelle o punta di costine) sono le costine di maiale che in Irpinia vengono proposte con peperoni all’aceto (pepaine) e patate. Oltre ai peperoni e patate, si aggiunge un po’ di salsa e si lascia cuocere il tutto per 45 minuti. È una ricetta dunque facile da preparare e che dà vita a un piatto tipicamente invernale, sostanzioso e molto saporito. Servite le tracchiole di maiale ancora calde, accompagnate da un buon Aglianico o Taurasi D.O.C.G.

Dosi per 4 persone

Preparazione: 20 Min / Cottura: 30 min

Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g. di tracchiole di maiale (punta di costina)
250 g. peperoni conservati sott’aceto
200 g. di patate gialle da pelare intere
1 cipolla di media grandezza
1 peperoncino
sale, e olio qb.

Procedimento

Far rosolare le tracchiole di maiale, nell’olio bollente, poi versato in una casseruola bella larga, aggiungete la cipolla tagliata a fettine. A doratura avvenuta, versare le tracchiole di maiale tenendo cura che si rosolino in ogni parte e nel giro di cinque minuti circa. Pelate e tagliate a mezza luna le patate gialle, versarle nella casseruola. Lasciar cuocere per altri cinque minuti circa tenendo cura nel mescolarle insieme alle tracchiole. Aggiungere a questo punto i peperoni sgocciolati a parte dell’aceto (ma non per forza privi dei sementini che aiutano a rafforzare il gusto piccante e acidulo del piatto) e tagliati a pezzettini. A questo punto lasciar cuocere il tutto per altri quindici minuti circa facendo attenzione nel rigirare gli ingredienti in modo tale da lasciare ai pezzi la propria integrità. Nel mentre, ogni tanto, aggiungere, oltre il sale a piacimento, del peperoncino a pezzettini, se fresco, o qualche pizzico se in polvere. Servire a tavola caldissimo in una sola zuppiera accompagnato da un buon vino rosso. Buon appetito!