Mugliatielli ‘Mbuttunati

Il mugliatielli ‘mbuttunati (o mogliatielli) sono uno dei capisaldi della gastronomia irpina. Un piatto definito povero perché affonda le sue radici nella tradizione contadina che, come spesso accadeva, impiegava per la propria alimentazione materie prime considerate scarti dai ricchi signori locali.

Le interiora di agnello vanno, quindi, a creare una pietanza sicuramente dall’alto contenuto calorico che, nei secoli scorsi doveva sostenere la lunga giornata lavorativa di agricoltori e pastori impegnati nei campi fin dalle prime luci dell’alba.
La ribalta della cucina popolare ha riportato in auge un piatto simbolo della nostra cultura agroalimentare, ormai riproposto con orgoglio nei migliori ristoranti della provincia.

Nonostante la loro origine sia povera i mugliatielli sono entrati di diritto nei menù dei migliori ristoranti d’Irpinia. Questi involtini, da scottare rigorosamente alla brace, contengono un impasto a base di animelle, carne, prezzemolo, aglio e formaggio.

L’impasto viene prima avvolto in una retina (l’omento) e poi nel budello. A questo punto sono pronti per essere cotti.

Dosi per 4 persone

Preparazione: 20 Min / Cottura: 3 h

Difficoltà: Media

Ingredienti

Intestina di agnello;
Interiora di agnello (polmone, cuore, fegato, animelle, rete);
Due agli interi;
Un mazzetto di prezzemolo;
Sale;
Pepe;
Sei limoni.

Procedimento

Procedimento per la realizzazione dei mugliatielli
Con un paio di forbici a punta arrotondata tagliare in senso longitudinale aprendo l’intestino di agnello. Lavarlo in acqua fredda più volte fino a quando l’acqua non schiumerà più. Poi mettere gli stessi in una terrina capiente con abbondante acqua fredda e quattro limoni spaccati a metà, spremuti e calati nell’acqua. Lasciarli così in ammollo per un giorno e una notte, in frigo.
In un’altra terrina mettere la rete dell’agnello con limone, acqua e un pizzico di sale. Il giorno successivo scolare gli intestini, la rete e far sgocciolare il tutto. Intanto tagliare a listarelle le interiora dell’agnello (fegato, cuore, milza, polmone, animelle e trippa).
Preparare in una terrina aglio, olio, prezzemolo e pepe e procedere alla preparazione del mugliatiello. Stendere la rete e adagiarvi sopra un filetto per ogni tipo di interiora, più gli ‘odori’ ed il sale. Avvolgere la rete e chiudere il tutto con l’intestino, formando così una sorta di involtino.

Una volta che i vostri mugliatielli sono pronti potete procedere con la cottura scegliendo la ricetta che più vi gusta.

Buon appetito!