///Caciocavallo stagionato 6 mesi

Caciocavallo stagionato 6 mesi

11,00 IVA inclusa

Il Caciocavallo semi stagionato si produce con il solo latte di mucche di razza Bruna allevate nelle stalle della stessa Azienda Agricola “La Bruna Alpina”. Anche la cagliata viene prodotta artigianalmente e unita al latte, viene lavorata, a mano, fino alla filatura con aggiunta di acqua bollente. Si impiegano circa 560 litri di latte per produrre 60 Kg di caciocavalli che vengono legati in coppia e appesi per la stagionatura che varia dai 6 ai 16 mesi a seconda del prodotto.

  • Zona di produzione: Montella (Av) – Italia
  • 100% latte crudo di bruna alpina
  • Lavorazione artigianale
  • Stagionatura naturale
  • Ingredienti: latte crudo di bruna alpina, cagliata, sale
  • Tempo di stagionatura: 6 mesi
  • Trancio: 500g circa
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Descrizione

 

Dalle Alpi all’Appennino, la mucca di Razza Bruna ha trovato a Montella, in Irpinia, sui Monti Picentini, un habitat ideale: dal suo latte un ottimo caciocavallo e altri formaggi di qualità vengono prodotti nell’Azienda agricola “La Bruna Alpina” di proprietà di Vittorio Sorrentino. Nel 1994 Vittorio iscrive l’allevamento nel Libro genealogico nazionale, per garantire ufficialmente la qualità del suo latte e inizia a produrre in proprio formaggi freschi quali ricotte, fiordilatte e, dalla lavorazione del caciocavallo, trecce, scamorze e nodini, tutti esclusivamente con latte vaccino di sola razza Bruna. Fiore all’occhiello è la produzione del caciocavallo con il marchio “Disolabruna”, conquistando anche un riconoscimento dell’Anfosc, l’Associazione che valorizza i formaggi prodotti ‘sotto il cielo”, cioè con latte di animali allevati al pascolo. La curiosità di Vittorio è che le sue Brune riposano in stalla su speciali materassi dette cuccette, perchè dice che: “se riposano bene la qualità del latte e della produzione è migliore!”

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