Paccheri rigati di grano Saragolla

Paccheri rigati di grano Saragolla

Carmine Mollo, chef irpino, è il fondatore dell’Accademia Arte Bianca. I suoi corsi si diversificano fra l’arte della panificazione, dal pane alla pizza per concludere con i dolci tradizionali. Dalla sua passione per la coltivazione dei grani antichi, da coltivazione biologica, ha intrapreso la produzione di farine e pasta fra cui i Paccheri rigati di grano Saragolla. Il grano duro Senatore Cappelli, Saragolla e la Risciola sono tutti rigorosamente macinati a pietra.

Le specialità di pasta di Carmine Mollo, sono pasta di grano duro, integrale e biologico. Il gusto è fragrante e ha delle spiccate proprietà nutrizionali: maggior contenuto di proteine, lipidi e sali minerali rispetto ai grani duri moderni.

Il grano Saragolla, come tutti quelli della famiglia Khorasan, è nutriente, salutare e altamente digeribile. È basso contenuto di glutine. Ha un alto contenuto di selenio e di beta carotene che sono degli eccellenti antiossidanti. Studi recenti dell’Università di Firenze, in collaborazione con l’Azienda ospedaliera Università Careggi, ha rilevato che il consumo di prodotti a base di Korasan riduce i fattori di rischio cardiovascolare come il colesterolo totale, il colesterolo LDL e la glicemia. Risulta meno dannoso per l’apparato intestinale. Motivo in più per utilizzare il grano Saragolla che risulta più sano e gustoso.