Cacioricotta di Bagnoli Irpino

Il Pecorino bagnolese irpino viene prodotto con il latte dei greggi che pascolano a quote superiori ai 1000 metri. Viene lavorato con tecniche antiche e la bravura manuale del casaro, che spesso è il pastore stesso. Il periodo minimo, di stagionatura è di 3-4 mesi, ma si mangia anche dopo 20-30 giorni. Il nome dialettale è “casu’r pecora”: formaggio antico, legato a sapienti tecniche di produzione. Il latte crudo viene riscaldato alla temperatura di 37- 40° e poi addizionato con caglio di agnello che viene rotto alle dimensioni di una nocciola. La pasta viene privata del siero, raccolta e posta nelle fruscelle di vimini per spurgare, in ultimo viene salata a secco. Le erbe dei pascoli che si trovano a quote superiori ai 1000 metri, differenziano gli aromi del formaggio in funzione della zona montana.